AMARANTUSOWY OMLET ZE SZPINAKIEM I SUSZONYMI POMIDORAMI

Składniki na 1 omlet:

• 2 jajka
• szczypta soli
• 2,5 łyżki amarantusa 
• garść świeżego szpinaku
• 2 małe suszone pomidory z zalewy*
• przyprawy: pieprz, czosnek, bazylia
• 1 łyżka oleju rzepakowego do smażenia
• garść ugotowanych różyczek kalafiora 
• 1/2 łyżki oleju lnianego
• kilka listków bazylii
• pieprz

* Suszone pomidory, dzień wcześniej zamoczyć w 1 łyżce oleju lnianego z przyprawami (oregano, bazylia, czosnek) i odstawić.

Białka oddzielić od żółtek, z białek i szczypty soli ubić "sztywną" pianę. Amarantus zmielić na mąkę. Następnie do przygotowanej wcześniej piany dodać żółtka i mąkę z amarantusa, delikatnie wymieszać. Szpinak umyć, osuszyć i pokroić na drobne kawałki, suszone pomidory osączyć z oleju i również pokroić w drobną kostkę. Oba składniki dodać do masy jajecznej. Dodać przyprawy i ponownie wymieszać. Na łyżce oleju rzepakowego usmażyć złocisty omlet.
Ugotowane i ostudzone różyczki kalafiora wrzucić do naczynia, dodać 1/2 łyżki oleju lnianego i posiekane listki bazylii, całość zblendować. Następnie dodać gruboziarnisty pieprz i wymieszać. Gotowy omlet posmarować musem z kalafiora i udekorować sezonowymi warzywami.

Smacznego :)